Resolución sanitaria para tu carro de comida: elige tu camino
No hay una sola respuesta a «¿qué me pide la SEREMI?». Depende de 5 cosas. Responde las 5 preguntas y verás tu camino. Aplica en Chile: normativa del Ministerio de Salud y trámite ante la SEREMI de tu región.
¿Recién partiendo? Lee también cómo abrir un food truck en Chile: SII, municipalidad, patente, vehículo y gas.
Responde y mira lo que te toca
Toca una opción para ver su respuesta.
1¿Dónde va a estar el carro?
Es el camino más corto.
- La visita se hace con el carro instalado en esa dirección.
- El agua y el baño se acreditan con la boleta de agua de la casa.
- Si el carro queda dentro del terreno, no necesitas permiso de emplazamiento.
- Si lo dejas en la vereda o el antejardín hacia la calle, eso es espacio público y el municipio tiene que autorizarlo.
- Si después lo cambias de lugar, la resolución no se va contigo: avisa a la SEREMI.
Por ejemplo, un estacionamiento o un patio de food trucks.
- Necesitas un contrato o una autorización escrita del dueño del lugar.
- Puedes usar el baño del recinto si está a menos de 75 m.
- Con los papeles en orden, la visita puede llegar en pocos días.
Es el camino más difícil.
- Primero el municipio te tiene que dar un permiso de emplazamiento. Recién con él vas a la SEREMI.
- En 2026 varios municipios no están dando emplazamientos.
- Algunos piden proponer varios lugares y consideran la opinión de los vecinos.
- Trabajar sin permiso termina en citaciones al Juzgado de Policía Local.
No existe una resolución «itinerante». Hay tres caminos:
- Resolución en una dirección fija (normalmente tu casa) más el permiso del municipio donde es el evento, por esos días. Es lo más común.
- La productora gestiona los permisos de todos los carros. Igual pueden fiscalizarte en el lugar: agua, jabón, toalla y electricidad.
- Permiso transitorio de la SEREMI. En 2026 hay relatos opuestos en la Región Metropolitana. Pregunta antes de postular.
2¿La dirección tiene alcantarillado?
La boleta del agua acredita el agua potable y el alcantarillado.
- Necesitas una fosa séptica regularizada o un proyecto de agua y alcantarillado, presentado por un profesional acreditado ante la SEREMI.
- Sin eso, la resolución se rechaza.
- Alternativa: instalar el carro en otra casa que sí tenga red, con un poder simple del dueño.
En los dos casos: un baño a menos de 75 m
- Se acredita con un poder simple o una carta firmada por quien presta el baño, más la boleta de agua de esa casa. Puede ser escrita a mano.
- En la visita pueden medir la distancia.
3¿Qué vas a vender?
Un carro sin conexión al agua y al alcantarillado solo puede preparar lo que permite el Reglamento Sanitario de los Alimentos (art. 74 b). La lista es cerrada.
Completos y sándwiches de cecinas cocidas, papas fritas, empanadas de queso, sopaipillas, té y café. Salsas en sobres sellados; palta y tomate solo en carro cerrado y refrigerados.
Churrascos, hamburguesas, lomo. El reglamento no la permite en un carro sin conexión. Para venderla, tramítate como local conectado a agua y alcantarillado.
También están fuera de la lista.
Solo envasada de fábrica autorizada y sin frío, como queques o galletas. Los pasteles con crema no se permiten.
De fábrica autorizada y que no necesiten frío ni calor. Lo más simple, pero igual necesita resolución.
4¿Qué tipo de carro es?
La mayoría son «hechizos». Antes de circular hay que regularizarlo:
- Factura del fabricante o declaración jurada notarial con medidas, color y peso.
- Inscripción para obtener padrón y placa patente.
- Revisión técnica: luces, cadenas, neumáticos y enganche.
- SOAP y permiso de circulación.
Si pesa más de 750 kg, exige frenos propios.
Se tramita como cualquier carro. Lo sanitario es lo mismo: agua, superficies, campana y certificado eléctrico TE1.
Puede entrar como comercio ambulante en vehículo, un permiso municipal por postulación, con calles y horario. Con el certificado de emplazamiento pides la resolución en línea.
Conectado a luz, agua y alcantarillado en un terreno privado, se tramita como local de comida. Pierdes movilidad, pero puedes cocinar más cosas.
5¿Cómo te formalizas?
- Todo al mismo nombreResolución, patente municipal e inicio de actividades en el SII.
- Cuánto cuestaDepende del tipo de instalación, los fines y el capital declarado.
- Arancel rebajadoPagas el 20 % si tienes certificado de Microempresa Familiar, estás en el 40 % más vulnerable del Registro Social de Hogares, tienes un proyecto FOSIS u otro programa social. Desde 2026 ya no hay rebaja por ser pyme ni por tener 60 años o más.
- No necesitas asesorSirve si no tienes tiempo, pero no es obligatorio. Antes, revisa si te toca el arancel rebajado.
- Dura 3 añosY se renueva sola por 3 años más si no hay cambios.
Los trámites, en orden
- SII
Inicio de actividades (persona natural, MEF o empresa).
- Municipalidad
Certificado de zonificación o de emplazamiento, o patente provisoria. Si el carro está en la casa donde vives y eres MEF, puedes saltarte la zonificación.
- SEREMI en Línea
Con ClaveÚnica, elige el tipo de instalación y los fines y toca «Simular»: te entrega la lista de requisitos que usa el fiscalizador.
- Pago del arancel
Según la instalación, los fines y el capital.
- Visita de inspección
Con el carro instalado y limpio.
- Resolución por correo
Guárdala: te la piden en la municipalidad y en los eventos.
- Patente definitiva
En la municipalidad; se paga por semestre.
Documentos que suelen pedir
- Croquis del carroA mano sirve, con medidas y escala 1:50 o 1:100.
- Listado de productosY de materias primas.
- Descripción del procesoBreve: cómo preparas lo que vendes.
- Origen del aguaRed pública o estanque.
- Manejo de la basuraDónde y cómo la retiras.
- Certificado eléctrico TE1Lo hace un instalador autorizado SEC; lo piden muchos municipios y fiscalizadores.
Qué revisa la visita
- Agua, lo primeroEstanque de agua potable de unos 100 L y de aguas servidas igual o mayor.
- Lavamanos y lavaplatosUno de cada uno, idealmente separados.
- Superficies lavablesMesones y paredes de la zona de cocina.
- HigieneJabón, toalla de papel, basurero con tapa y termómetro.
- RefrigeraciónQue mantenga los alimentos a 5 °C o menos.
- Campana con extractorFuncionando sobre la zona de fritura.
- Separación hacia la callePor ejemplo, un acrílico.
- GasPuede que te pidan el certificado.
Cuánto demora
Unas 6 semanas desde que el expediente está completo.
Relatos de 2025 y 2026, desde el ingreso hasta la resolución.
Lo que tardes en corregir y la nueva visita.
Agua, alcantarillado o un local.
Los 5 errores más comunes
- Comprar el carro antes de saber dónde puede estar
Es el más caro.
- Pagar un asesor sin revisar si te toca el arancel rebajado
Revisa primero en SEREMI en Línea.
- Elegir un menú que el carro no puede tener
Como carne cruda, crema o pasteles con crema.
- Creer que la resolución sirve en cualquier lugar
Está atada a una dirección.
- Dejar el baño para el final
Sin un baño a menos de 75 m no se aprueba.
Ver fuentes
Experiencias publicadas en grupos de Facebook de dueños de food trucks (2025–2026), citadas sin nombres; videos de las SEREMI de Arica y Parinacota y de Los Ríos; Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977, arts. 74 y 74 b), Código Sanitario art. 7, Res. Ex. 834/2025 del Minsal y SEREMI en Línea. Aplica en Chile. Los montos, plazos y requisitos pueden variar. Actualizado: octubre de 2026.
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Preguntas frecuentes
¿La resolución sanitaria sirve en cualquier lugar?
No. En Chile la SEREMI de Salud la da para una dirección, no para el carro. Si mueves el carro a otro lugar, la resolución no se va contigo: define dónde va a estar antes de comprarlo.
¿Existe una resolución sanitaria itinerante para eventos?
No. Lo más común es tener la resolución en una dirección fija (normalmente tu casa) y sumar el permiso del municipio donde es el evento por esos días. A veces la productora gestiona los permisos, y algunas SEREMI dan un permiso transitorio: pregunta antes de postular.
¿Qué puede preparar un carro sin conexión a agua y alcantarillado?
Solo lo que enumera el Reglamento Sanitario de los Alimentos (art. 74 b): completos y sándwiches de cecinas cocidas, papas fritas, empanadas de queso, sopaipillas, té y café, entre otros. La carne cruda, la crema y los pasteles con crema no se permiten.
¿Cuánto demora la resolución sanitaria?
El plazo legal es de 30 días hábiles. Con todo en orden, dueños de carros relatan entre 3 y 12 días desde el ingreso hasta la resolución; con observaciones, una o dos semanas más.
¿Hay rebaja en el arancel?
Pagas el 20 % si tienes certificado de Microempresa Familiar, estás en el 40 % más vulnerable del Registro Social de Hogares, tienes un proyecto FOSIS u otro programa social. Desde 2026 ya no hay rebaja por ser pyme ni por tener 60 años o más.
¿Cuánto dura la resolución?
3 años, y se renueva sola por períodos iguales si no hay cambios.
¿Esta guía sirve fuera de Chile?
No. Aplica en Chile: sigue la normativa del Ministerio de Salud y el trámite ante la SEREMI de cada región.