Cómo abrir un food truck en Chile

Esta guía es una orientación general, no una asesoría legal. Chile no tiene una ley específica de food trucks: rigen el Reglamento Sanitario de los Alimentos y las ordenanzas de cada comuna, y cada SEREMI y municipalidad lo aplica a su manera. Confírmalo con ellas antes de invertir. Actualizada el 18 de octubre de 2026.

1. Define cómo vas a operar

Antes de los trámites, decide tres cosas, porque cambian lo que te van a pedir:

• Dónde vas a estar: en la calle (bien nacional de uso público), en un terreno privado o en ferias y eventos. La autorización sanitaria se da para un lugar, así que esto va primero.
• Qué vas a vender: el reglamento sanitario limita lo que puede elaborar un carro sin conexión a agua y alcantarillado (ver el paso 4).
• Como qué vas a operar: como persona natural o como empresa (por ejemplo, una SpA que puedes crear en línea en el Registro de Empresas y Sociedades). Ojo: la microempresa familiar (MEF) es para trabajar en tu casa, no para vender desde un carro.

2. Inicio de actividades en el SII

Se hace en línea en sii.cl, con tu RUT o el de tu empresa. Eliges el giro (por ejemplo, venta de comida preparada o comida al paso) y la dirección. Va primero porque la SEREMI exige el certificado de inicio de actividades. Desde ahí puedes emitir boletas, y el SII tiene un sistema gratuito de boleta electrónica.

3. Autorización municipal del lugar

Antes de la SEREMI necesitas que la municipalidad autorice el lugar donde va a estar el carro: el reglamento sanitario exige acreditar que ese lugar está determinado por la autoridad comunal. Según dónde vayas a estar:

• En la calle: el permiso de ocupación del espacio público o el certificado de emplazamiento. Cada comuna decide dónde, en qué horario y cuántos permisos entrega; muchas los asignan por concurso, a veces solo para residentes, y algunas no los dan. Es un permiso precario: la municipalidad puede no renovarlo (lo confirmó la Corte Suprema en abril de 2025).
• En un terreno privado: la autorización del dueño y que el uso de suelo lo permita según el plano regulador.

4. Resolución sanitaria (SEREMI de Salud)

Se pide en SEREMI en Línea con ClaveÚnica, como «Autorización de funcionamiento de instalación de alimentos», tipo «Puestos, casetas, carros, quiosco». El carro tiene que estar listo para funcionar cuando la pides.

Documentos que te van a pedir:

• La autorización municipal del lugar (paso 3) y el certificado de inicio de actividades del SII.
• Un croquis o plano del carro a escala. No necesitas arquitecto.
• Una descripción de los procesos, las materias primas y los alimentos que vas a vender.
• Cómo eliminas calor, olor y vapor, y cómo mantienes el frío (con el tipo de termómetro).
• Un manual de buenas prácticas con sus registros, y cómo eliminas los desechos.
• En la vía pública: una carta, legalizada ante notario, que te autoriza a usar un baño a no más de 75 metros. Es el requisito que más complica a la gente: consíguelo antes de postular.

Lo que exige el reglamento a un carro (art. 74 b):

• Estanque de agua potable de al menos 100 litros y uno de aguas usadas más grande que el de agua limpia.
• Lavamanos con jabón y toalla de papel.
• Refrigeración entre 0 y 5 °C con control de temperatura.
• Superficies sólidas y lavables, y basurero lavable con tapa.
• Acceso a un baño a no más de 75 metros.

Hay requisitos que no están en el reglamento pero que piden algunos fiscalizadores, como el lavaplatos doble. Pregúntalo en tu SEREMI antes de construir.

Qué puedes preparar: para un carro sin conexión a agua y alcantarillado, el reglamento enumera productos acotados: sándwiches de cecinas cocidas, masas sin relleno, empanadas de queso, vegetales fritos u horneados, frutas y verduras procesadas, té y café. Si tu carta incluye otras preparaciones (por ejemplo, hamburguesas o carnes a la plancha), pregunta a tu SEREMI en qué categoría te corresponde, porque puede pedirte requisitos de local de elaboración.

Costo, plazo y vigencia:

• Arancel: desde $34.900 hasta $986.100, más el 0,5 % del capital inicial declarado en el SII (SEREMI en Línea, octubre de 2026).
• Plazo: el reglamento da 30 días hábiles desde que el expediente está completo, normalmente con una visita antes. En la visita revisan el carro contra lo que declaraste: agua, frío, superficies, residuos, origen de las materias primas, manipulación y el manual de buenas prácticas.
• Vigencia: 3 años, y se prorroga sola por períodos iguales si no hay cambios.

La resolución es tuya, no del carro: se da a un titular para una instalación en un lugar. Si compras o arriendas un carro, necesitas tu propia resolución, aunque el carro ya haya tenido una. Algunas comunas piden además el padrón o un contrato de arriendo notarial.

5. Patente municipal

Con el inicio de actividades, la autorización del lugar y la resolución sanitaria pides la patente comercial en la municipalidad donde vas a operar. La ley contempla una patente provisoria mientras completas papeles y, en balnearios y lugares turísticos, patentes temporales de hasta 4 meses.

6. El vehículo, el gas y la electricidad

• Vehículo: si es motorizado o un carro de arrastre, necesita placa patente, permiso de circulación, SOAP y revisión técnica al día.
• Gas: la instalación la hace un instalador autorizado por la SEC. Guarda su certificado (el TC6): lo piden a menudo la SEREMI, la municipalidad y los organizadores de eventos.
• Electricidad: la instalación del carro se declara ante la SEC con el formulario TE1, hecha por un instalador autorizado, y el carro solo puede conectarse a instalaciones declaradas. Las municipalidades y los eventos lo piden.
• Extintor vigente y a mano.

7. Antes del primer día

• Ten copias de tus permisos en el carro: las piden en las fiscalizaciones.
• Ten tu carta clara, con precios.
• Decide cómo vas a cobrar: efectivo, tarjeta, pago desde el celular.

Si trabajas en eventos o en varios lugares

Es la duda más común. Lo que se sabe con certeza y lo que depende de cada región:

• No existe una resolución sanitaria itinerante a nivel nacional. La SEREMI autoriza tu carro en un lugar que la municipalidad determinó, y en SEREMI en Línea no hay un trámite para eventos.
• En eventos, el organizador pide tu resolución vigente, normalmente la de tu lugar habitual, además del TE1 y, a veces, el certificado de gas.
• Algunas SEREMI dan una autorización por los días del evento, que se pide en su oficina OIRS y no en línea. Hay bases municipales de 2025 que la aceptan, pero no es igual en todas las regiones.
• Además, el permiso del evento: la municipalidad o el recinto cobran su propio permiso por los días que dura.

Si vas a trabajar sobre todo en eventos, pregunta en la SEREMI de cada región cómo lo manejan, con semanas de anticipación, y pídele al organizador las bases por escrito.